彭水县深入推进国家食品安全示范城市创建，扎实开展餐饮业质量安全提升工程，促进我县提高餐饮业质量安全水平，不断满足人民群众日益增长的餐饮消费需求。

　　一是落实企业主体责任。规范引导餐饮服务提供者建立执行餐饮食品安全各项制度，配备食品安全管理人员，严格设施设备维护管理，严把原辅料购进质量安全关、餐饮加工制作关、餐饮具清洗消毒关、环境卫生控制关，落实采购查验、索证索票和进货记录制度，执行餐饮服务食品安全操作规范，遵守餐饮具清洗消毒的规定，保持加工操作区、就餐区和卫生间等区域的清洁卫生，确保餐饮质量安全。

　　二是提升日常监管效能。深化“放管服”改革，加强服务指导，严格许可条件，提高办事效率，审查发放食品经营许可证，持续开展无证经营整治，力争到2018年底基本消除餐饮无证经营。坚持以“网格化”监管和“双随机”抽查为基础，以风险分级管理为原则，强化对重点区域、重点单位、重点环节、重点品种的监督检查，消除监管的死角盲区。坚持严字当头、重点治乱，深化行刑衔接，依法严厉查处无证经营、假冒伪劣、掺杂掺假、非法添加、滥用食品添加剂和采购使用“地沟油”等违法行为，始终保持对违法犯罪行为严惩重处的高压态势。

　　三是开展质量提升行动。坚持源头管控，开展食用农产品质量安全源头治理、销售环节质量提升行动，落实食用农产品产地准出与市场准入衔接机制，确保来源可追、去向可查、质量可控。坚持综合施治，开展量化分级提档升级、明厨亮灶质量提升行动，督促餐饮服务单位公开厨房操作过程，积极引导社会公众参与监督，不断改善餐饮消费环境。坚持示范引领，开展食品安全示范创建行动，扎实推进“千百个示范工程、”“放心肉菜示范超市”创建行动，以点带面，助推全县餐饮业质量安全稳步提升。

　　四是助推产业健康发展。引导餐饮业向大众化、集约化、标准化转型升级，鼓励大型和连锁餐饮企业、集体用餐配送单位实施危害分析与关键控制点体系，提高食品安全管理水平。促进餐饮供给结构调整优化，大力发展与人民群众日常生活密切相关的早餐夜市、快餐、网络订餐等大众餐饮服务，扶持和引导高端餐饮服务企业提供面向大众的餐饮服务，形成优质、便捷、经济的餐饮服务网络。