百胜餐饮集团是全球餐厅网络最大的餐饮集团，旗下有着人皆熟知的肯德基、必胜客、东方既白、小肥羊等品牌。中国市场作为百胜餐饮集团在全球发展最快、增长最迅速的市场之一，保障食品安全，乃重中之重。

　　餐饮行业的物资、食材如何存储管理，直接关系到了食品安全，换句话说，物流系统的稳定和高效是企业保障食品安全极为重要的环节。与其他国家将物流外包给第三方物流公司的做法不同，中国百胜建立和管理着自己的物流网络。全国17个物流中心的配销产品从烹饪用具到鸡原料、新鲜蔬菜、食用油、纸杯、吸管等一应俱全。

　　由本报在全市范围内遴选的“特约观察员”日前就走进配送范围辐射上海、江苏、浙江等地的百胜上海物流中心，市民切实了解到，一款肯德基产品要经过物流中心收货验收、理货、拣货、出库、餐厅验收与生产等5道程序，才能最终上市销售。

　　控温，是保证食品安全的关键。拿肯德基为例，所有餐厅蔬菜、肉类在收货入库时就要检查动物检疫证、进口产品合格证并进行测温检测。仓库中设有的自动测温系统，则可以实时上传库内温度数据，温度达不到要求还会自动报警，产品出库时还要再次进行测温。不仅如此，当产品通过百胜上海物流中心独立制冷的保温车运到餐厅后，还要在餐厅进行最后测温，员工则在送货单上填写收货温度。

　　从所有设施上来看，百胜上海物流中心已完全达到世界级食品配销中心的标准。而目前中国百胜物流的配送网络已遍及全国的400多个城市，截至2014年12月底，为中国百胜旗下的6600多家餐厅提供配送服务。

　　中国商业流通业的发展在于连锁，而连锁经营的关键要素之一在于是否有强大的物流系统。企业发展越壮大，物流系统的地位越重要。如今，中国百胜已在业内成功创造出了一个“灵活而实用”的物流运营模式，掌握成本不断优化，迅速针对市场需求作出反应。不断打造世界一流的物流体系，显然是百胜进一步打造适合中国国情的食品安全体系的重要举措。

　　本报记者 张钰芸

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