“绿茶餐厅在选择综合体合作的时候，也会考虑开发商的性质。”

　　对广大“吃货”来说，绿茶餐厅或许并不陌生。起初，其以杭州灵隐路33号绿茶餐厅为起点正式进军餐饮行业，到如今绿茶已经拥有40多家门店。

　　在2014观点商业年会上，杭州绿茶餐饮管理有限公司副总裁龚琴芳在接受观点地产新媒体采访时透露，除了已经开出来的40多家门店，在筹备中的门店还有十几家，部分将于今年年底开业，并且明年将有20多家开业。

　　据了解，绿茶餐厅拓展方式是以加盟为主，同时也有部分是直营，而开店的成本则要视乎面积来定。龚琴芳指出，现在绿茶的门店面积一般是五六百平方米，属于面积比较小的。不过，绿茶自己的直营店或者旗舰店的面积则有2000多平方米。

　　在餐饮行业中，严密的选址流程和规划能在很大程度上解决客流量的问题，而绿茶餐厅分店全部盈利，迄今保持着未关店的“战绩”也与其注重选址关系密切。

　　据悉，绿茶餐厅龙井店单日客流超过1500人次，北京绿茶餐饮的客流也不少于1000人次，自然，选址功不可没。

　　“我们选址有严格的要求，因为按照商场的客流以及引进的品牌，我们不是盲目地去开店。绿茶非常重视开店选址，太偏的地方我们不选择。另外，我们也看重对方的招商、定位。”龚琴芳也指出，绿茶一般会选择进驻综合体，很少在街区开店。虽然在同一个城市会开很多门店，但一般不会存在竞争，而是各自有各自的优势。

　　“因为我们的装修是以中高档为主，但是消费是中低端，以现在的80后为主。现在每个行业都存在竞争，但是‘三公消费’限制对高端餐饮造成影响之后，我们马上就起来了，对我们来说商机比较好。”

　　众所周知，对于加盟来说，如何做到管理的标准化也是一大难题。不过，龚琴芳指出，绿茶有统一的管理来保障各个加盟商，在风险把控方面，包括后厨、配送等都是由自己的团队在操作。

　　至于如何在全国扩张的过程中做到本地化，绿茶亦有自己的策略。据龚琴芳介绍，绿茶在几个城市的餐厅都是涵盖全国的口味，并根据当地的饮食习惯进行改良。

　　“比如广州外来人口多，饮食会比较杂。但是像本地人吃了半个月之后，会觉得我们这里的菜偏淡、偏咸或者偏辣，我们马上就改良。”

　　恰恰是因为有这个优势，绿茶餐厅也得以在全国进行发展，而不至于倒闭。龚琴芳透露，绿茶每一个店的菜品有200多种，可供消费者选择的面很广。

　　虽然眼下大众餐饮的竞争达到白热化，餐饮行业也步入寒冬期。不过，龚琴芳表示，绿茶餐厅的核心竞争力在于菜品以及价格优势，对此并不担心。

　　“我们对自己未来的方向把握得非常清楚，像其他一些餐饮品牌可能在管理方面或者是菜品跟不上，但我们每个月都会推出几款新的菜品，并采用末位淘汰法。因为要不断地创新，才能在这个行业里面立足下去，把自己做得更好。”

　　谈及当前国内商业过剩的情况时，龚琴芳指出，商业过剩与互联网也有一定的关系，不过更多的还是在于招商营运方面没有做好。

　　“开发商主要是以卖楼为主，而综合体往往会留下来自己招商，但是只管招进来，不管品牌的生存能力强不强或者能不能带动人气。”

　　在她看来，好的商业模式才能有效地避免商业过剩，这也需要更专业的招商团队。因而，绿茶餐厅在选择综合体合作的时候，也会考虑开发商的性质。

　　在考虑加盟方面绿茶也并非毫无条件：“我们要求加盟商对餐饮有理念，或者对商业运作非常了解，不是说有钱就让加盟，因为这关系到我们的品牌问题。”

　　虽然互联网时代被广泛提及，但龚琴芳指出，这对餐饮行业冲击不大，而绿茶已经和美团网、拉手网以及大众点评等团购网站建立起了合作关系。