一查，敢情（这也是个方言）是写“抢”字。新华字典里说

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抢（搶）qiǎng
夺，硬拿：抢劫。抢夺。
赶快，赶紧，争先：抢先。抢占。抢购。抢攻。
刮，擦：磨剪子抢菜刀。
当面责备或讽刺：抢白他一顿。

如果单写“抢菜刀”，一般人联想的场景大概是拿刀杀人，不会想到是磨刀。“磨”，字典里的解释里有拖延的意思，而“抢”在字典解说里有赶紧的意思。“磨”刀和“抢”刀，这一对儿搭配算是绝了。

什么是磨？在线新华字典里有解说：

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磨
mó
【动】
(形声。从石,麻声。本义:磨治石器)
同本义〖grind〗
如切如磋,如琢如磨。——《诗·卫风·淇奥》
切磋琢磨,乃成宝器。——《论衡·量知》
不曰坚乎,磨而不磷。——《论语·阳货》
又如:切磋琢磨(加工骨称“切”,加工象牙称“磋”,加工玉称“琢”,加工石称“磨”);磨渲(磨治);磨拭(琢磨);磨琢(犹琢磨);磨斫(雕琢;雕饰)
用磨料磨物体使光滑、锋利或达到其他目的〖polish;sharpen〗
小弟闻姊来,磨刀霍霍向猪羊。——《木兰诗》
又如:磨镜石(传说轩辕氏铸镜时用以磨镜的石头);磨刀雨(即磨刀水);磨刀水(旧指农历五月十三日所下的雨);磨刀霍霍(磨刀声);磨袭砥砺(四种质地和颜色不同的磨石)
磨擦〖rub;wear〗。如:磨拳擦掌(形容斗志昂扬,跃跃欲试的样子);磨牙吮血(磨利牙齿,吮吸鲜血);磨沙(指沙入蚌壳,与蚌肉相摩擦)
磨炼〖temper;steel〗
大开明堂受朝贺,诸侯剑佩鸣相磨。——韩愈《石鼓歌》
人之于文学也,犹玉之于琢磨也。——《荀子·大略》
又如:磨涅(磨砺熏染,经得起考验);磨厉(磨练);磨揉(磨练);磨盾(犹磨练)
研讨;观摩〖study;viewandlearnfromeachother’swork〗
人之于文学也,犹玉之于琢磨也。——《荀子·大略》
又如:磨切(切磋;探讨);磨究(研讨究竟);磨砻(切磋;磨练);磨砻浸灌(切磋浸染);磨砻镌切(磨砺切磋)
折磨〖pester;trouble;causephysicalormentalsuffering〗。如:磨问(仔细审讯盘问);磨折(折磨;磨难;挫折);磨害(折磨伤害);磨障(折磨阻碍)
拖延〖delay;dillydally〗。如:磨驼(磨蹭);磨菇(亦作“磨古”。拖延;纠缠)
纠缠〖nag〗。如:磨它子(故意纠缠磨时间);磨劲(纠缠的劲头);磨搅讹绷(纠缠捣乱,欺骗讹诈)
通“摩”〖stroke〗。如:磨捋(抚摩);磨娑(抚摩);磨弄(抚摩;把玩)
磨灭;泯灭〖obliterate;dieout〗
人生一世,其久几何,吾立子名,百世不磨。——唐·韩愈《送穷文》
转;移〖turn;move〗。如:磨转(耐心劝说使转变)
挥;摇〖wave〗。如:磨动(摇动);磨旗(舞动旗帜,用以传递信息);磨旗擂鼓(摇旗击鼓)

磨
mó
【名】
磨刀石〖whetstone〗。如:磨砥刻厉(磨练砥砺。形容刻苦钻研)
磨难;灾难〖trial;calamity〗。如:磨障(磨难障碍);磨隔(磨难)
另见mò

都说不怕不识货，就怕货比货。国人编字典的人大约不能写好磨的解释，用洋文来“搪塞”。那么洋文里的grind如何解释的呢？至少有个大原则：不能用磨来解释磨。请看洋文的解释，至少比国文的要好得多。grind，

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grind
Pronunciation: (grīnd), [key]
—v., ground or (Rare) grind•ed; grind•ing;
—n.

—v.t.
1. to wear, smooth, or sharpen by abrasion or friction; whet: to grind a lens.
2. to reduce to fine particles, as by pounding or crushing; bray, triturate, or pulverize.
3. to oppress, torment, or crush: to grind the poor.
4. to rub harshly or gratingly; grate together; grit: to grind one's teeth.
5. to operate by turning a crank: to grind a hand organ.
6. to produce by crushing or abrasion: to grind flour.
7. Slang.to annoy; irritate; irk: It really grinds me when he's late.

—v.i.
1. to perform the operation of reducing to fine particles.
2. to rub harshly; grate.
3. to be or become ground.
4. to be polished or sharpened by friction.
5. Informal.to work or study laboriously (often fol. by away): He was grinding away at his algebra.
6. Slang.(in a dance) to rotate the hips in a suggestive manner. Cf. bump (def. 11).
7. grind out,
a. to produce in a routine or mechanical way: to grind out magazine stories.
b. to extinguish by rubbing the lighted end against a hard surface: to grind out a cigarette.

—n.
1. the act of grinding.
2. a grinding sound.
3. a grade of particle fineness into which a substance is ground: The coffee is available in various grinds for different coffee makers.
4. laborious, usually uninteresting work: Copying all the footnotes was a grind.
5. Informal.an excessively diligent student.
6. Slang.a dance movement in which the hips are rotated in a suggestive or erotic manner. Cf. bump (def. 22).
Random House Unabridged Dictionary, Copyright © 1997, by Random House, Inc., on Infoplease.

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说到“磨”，当然离不开“靡”。国人字典的编者们大约不想让老百姓多知道些东西，把“文化”都高束起来。靡是说把麻从麻杆上剥下来，捣成细小纤维的过程。查靡字，在不起眼处有

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通“摩”。切磋,研究〖comparenotes;research〗
身日进于仁义而不自知也者,靡使然也。——《荀子·性恶》
摩擦,接触〖rub;scrape〗

。

实际上作为加工手段的“磨”有三个部分：1）被加工物件，一般是很硬的材料。2）磨料，被粉碎成很小颗粒的硬质材料。3）磨垫，软质材料制成的、有一定几何形状的、带动磨料、冷却液在被加工物件表面做相对运动的工具。通过磨料对被加工物件表面的研削效果，使被加工物件变形、变貌的加工手段。如此看来，“靡”就是指软质的磨垫，由此形成了“磨”和“靡”的相通。

磨刀就是这样的一个过程。因此，磨刀石讲究的是柔里带刚：石头中的小颗粒很硬，但作为石头块，因为要有磨垫的作用，需要比较软的质地。因此磨家用的菜刀，不宜用磨切削金属的砂轮。因为那样会“伤刀”。儿时看磨刀的回忆得另作一篇，这里需要言归正传说“抢”菜刀的事儿了。

为什么要“抢”菜刀？这类事儿一般人不知道。即便是磨刀人大约也说不出个所以然来。当然，做刀的商家（需要）知道这类事儿。但是所谓职业，就是不把自家吃饭的本事拿来秀人。一来是因为这是个吃饭的秘密，二来一般人也不关心这类事情。

说到刀，就有必要说到刃。按字典上说：【指事。小篆字形,在刀上加一点,表示刀锋所在。本义:刀口,刀锋】英文是〖knife-edge;blade〗。单说刀就是knife了。所谓刀不快了，是说刃部的问题。磨刀是说让刃部减薄锋利起来。但是刀刃太薄了虽然可以很锋利，比如剃须刀那样，但耐久性就会变差。因此就要有个妥协。硬度上的妥协：不要太硬，便于磨。尺度上的妥协：不要太薄，要有个厚度。这两者之间的妥协（调和）结果是大约从刀刃到刀体之间，呈15度的斜坡。

角度一定但距离不见得很长。因此，磨刀（刃）时要考虑到开新刃儿，因为刀不快的原因是刀刃上有很多几或几十微米尺度的缺（锛）口。磨刀，就是要把这些缺口磨平，让刀锋（刃）在一条直线上。这样一来，刀刃就被磨没有了（薄的部分短了），需要重新将刀口部分削薄。这时需要的是“抢”菜刀。

抢刀的工具是一个尺把长的铁杆，两头有木质的手柄，铁杆中间有一孔，镶着一个把硬质的刀头。与西洋的刨子差不多，只是刀口很窄，10mm宽的样子。用它把刀刃的两刮薄，然后再将刀口磨锋利。也有的工匠用手摇砂轮代替抢刀。砂轮省力，省时间。但用砂轮磨刀刃时，由于摩擦力的功率大，会使刀口升温退火，降低刀口的硬度。除非在加工时有足够的冷却液去冷却刀口。

什么样的刀口好？顺着刀刃单眼看，看看刀口上是否有微小的豁口。有豁口的话就是还不够锋利。这个豁口当然与磨刀石的颗粒度有关。一般可以认为刀口的豁口与磨刀石的颗粒度成比例。磨刀一般要磨到#3000，颗粒度在3～5微米。磨刀当然不能上来就用细磨石，要根据豁口的尺度来磨。一般是先用#300的，再用#1000，最后用#3000的。

如何磨刀？如何选刀？这又可以开一篇帖子了。这篇就说到“抢菜刀”，别的有机会再砍。

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就“是”论事儿，就“事儿”论是，就“事儿”论“事儿”。