z后一把菜刀结语历经19年，研发材料和刀具制作工艺到这把刀就全部结束了，心里一片空荡荡的，亏的只剩下房子和车了，还欠了几十万外债，再也没有什么很大的进步空间，也没有再性能大幅提升的东西值得继续研究了，粉末钢和夹钢工艺到这里已经是尽头，这个菜刀代表着所有东西的终结，往后只能加强手工研磨和一些外表的东西了，在它没出来之前那些说国产刀具不如国外进口的刀的人在这一刻都该打脸了，699的刀跟你们手里进口的几千上万一把的刀比保持性，如果你们那些刀保持性比这个好我给退，从今往后不要在我面前说进口的刀有多好，有多牛逼，我不认，不服来比，这就是z国铁匠的自信，全淘宝没有人会把几百一把的刀拿给别人试用，我给，下单的全部15天非缺口全部都可以无条件退换，让每个国人都知道什么叫好刀，让每个人都知道几千上万一把的刀都没有这一把刀保持性好，让人踩在脚下的时光过去了，往后不再有人能说国产刀不如进口的，这个店的刀每个人都可以玩，都可以退，拿去砍骨缺口除外，不可砍切硬东西，硬度64左右实在已经太高了，不懂刀的拿去砍骨砍冻肉缺口了说不如他家的1块钱的水果刀的人请绕行，切片刀是拿来砍骨的么？哪家能砍你跟我说？欢迎筑友和刀友，吧友品鉴，拍下回去好好跟进口的比，不爽退了没事，我亏的起，如果比他们进口的刀差的全部全部给退，拿去挑最贵的比，输了我负责，欢迎大家拿去进行测试，同行也来吧，随便试，但是别干些见不得人的事恶心我就好，质量欢迎大家监督如果有时间请大家看完下面的问题，看完相信大家都能分辨刀质量的好与坏，避免买到又贵又质量差的刀材质：夹奥地利直接进口纯m390粉末钢面对那些黑子喷子我让你们看下什么是原厂证明，全淘宝就唯独我有一张这个是一般人拿不到的，奥地利原厂的证明拿去哪个国家都是通用的假一赔万

很多人问我说了那么多看着就像是为了钱去攻击被人的人，我怎么证明我自己，然后能给刀友们什么？？《最后一个问题我放到最前面》为了肃清那些卑鄙小人，让大家都能清楚的认识知道自己有没有被骗，我拿出50把刀当玩具给大家轮流体验，拿去跟自己手里动辄几千上万的刀进行不对测试，店里拍下然后让客服延长收货时间10天就好，免费试用，用完了寄回来退就好，没有任何条件，让大家拿去当教科书，比对下自己当初几百几千的买到的是不是真正的M390，千万别拿去砍骨，砍骨后果自负，性能：硬度64左右，国外夹钢后发国外热处理，世界z贵的炉子真空处理加回火后极限低温液氮深冷处理，性能比国内处理的高百分之35最少，比世界百分之九十五的刀都高，跟进口过万一把的刀比保持性都毫不逊色，不管是多贵的刀，也就基本这样了，如果谁手里的刀几千上万的削纸皮测试保持性比这个夹纯m390的好我给退，热处理也未必比美国那把火差《什么是那把火懂的人自然懂，不懂的也不解释了》如何验证保持性：世界刀友公认的方法就是削纸皮，官方的方法是切砂纸，699价格这个夹纯m390的刀削纸皮三层的，600刀还能剃毛，3000刀没完全钝，50厘米一刀，欢迎各位测试出极限数据，反正我是削了一整天没钝，也没力气继续削了《不认可这些测试方法的刀友别买了，也别往下看了》性能有什么优势：保持性大约是VG10大马士革的的14倍左右，sg2的5倍左右，碳钢类的16倍左右，这是40个刀友提供的数据的总结，普通不锈钢刀的16倍左右，目前没人能够提供极限数据，削一天都累趴了跟国内1000多2000多一把的纯粉末钢比如何：国内热处理上海那边给的数据是59度达到材料的全面均衡，意思就是他们做的都是这个硬度的，换句话说如果国内的M390硬度高的话他们是一块都一样硬度的，掉地上或磨薄点拍大蒜应该会断柄，但是目前没几个出现这个问题，这证明了什么？一《材料是假的，》二硬度低了没有第三种可能国内都是上海那边热处理的，这个是发国外热处理全部做到极限，经过了几年了验证才最终决定的热处理参数，因为夹钢所以采用的都是极限的热处理，硬度64左右，67硬度的高速钢划不动刃口芯钢，外层软铁夹钢保证了内部高硬度m390的韧性，6个买过他们刀的刀友亲测，这个夹m390的保持性是他们2000多一把那些一块m390菜刀的1.35倍以上，如果达不到我给退，运费险全部买好了，你们一分钱不会贴，回去测试如果保持性达不到这个数我无条件给退，拿去砍骨缺口那些除外，缺口的包修不退，刃口硬度那么高我们如何保证刀口的韧性：夹钢锻打的刀外层软的不锈铁，中间一层是纯m390外软内硬刚柔并济，刃口开刃采用人工湿式滴水开刃，避免了刃口打磨退火，手工28开刃，刃口双边蛤刃，这个是他们淘宝卖那些线切割的刀所无法比的，也是机器做不到的，最重要的是我们是一次开刃，渐薄一次开到底的，切入感优异，完全媲美日本进口的刀的切入感如何鉴别是不是真的M390：到这里我真的有话要说，淘宝百分之九十的M390的刀都是9CR的或是DC53冒充的，那我们如何鉴别？请看下图

为什么要将这些行内的黑幕说出来：在国内看到他们都说国外的刀怎么好，国内怎么垃圾的时候真的痛心，都是这些害群之马玷污我们几千年老祖宗留下的威名，在这个刀出来后的今天，我用人格担保就是进口几千上万的刀在这个面前保持性都没有任何优势，如果比进口几千上万一把的差分毫我给退，神钢的威名大家都知道，但是在我没夹成功粉末钢之前又有几个敢用？而用过的哪个不是都是负面的评价？缺口，磨不锋利？软？掉地上就断？但是我做的会么？用过的人都是有口皆碑，都说是这辈子用过最好的刀，在前年淘宝有几把刀说是M390的？现在比比皆是？100块钱的M390的刀都出来了，我能亏得起，他们是不是都是良心的大家请多看下吧，别买了一把刀当宝贝藏这缺被人当S逼看下面都是大家关心的一些重要问题：一夹粉末钢好还是全身就一块整块粉末钢线切割的好?我之前不想得罪任何人我的回答都是各有千秋，而在大家都在抹黑我的今天我今天要说实话，夹钢的永远比整块切割出来的好，这点无可争辩。《为什么请看本文最后一段》 1》整块M390出来的刀在国内已经很多人做了那么多年为什么很少人认可？因为淘宝百分之九十的说纯M390的刀都是假的，都是DC53冒充的，外观和特性来说这两个材料如果不是经常玩M390的人根本没法分辨，DC53硬度和M390一样，而且防锈性能也不差，就是锈了点点他们也有理由推脱。 2》整块M390？如果真的是整块M390你们能磨的动？用过的都知道这种叫磨不锋利的痛，M390的耐磨用过的人没有一个不记忆尤新的，正因为磨不动，所以一旦用钝了之后就永远钝了，好好的一把刀就这样废了。这就是M390的一个也是优点也是缺点的地方。 3》整把M390是没法做高硬度的，淘宝百分之九十九的M390的成品刀的硬度基本都是57-59，而那些宣称硬度62-64的请大家按照我的办法测试，全身硬度64什么概念？一刀拍在砧板上刀柄附近第一个必须断，如果不断说明硬度58左右，要不刃口附近必须蹦口或裂口因为刃口附近十分薄，这个硬度下不夹钢没有幸免的可能，而大家比对下自己买的M390的刀，你们拿去砍拿去剁坏了么？没坏，这说明了什么？这真的是M390?如果真的是，这真的是他们口中说的高硬度？谁说了谎，谁骗了人这一目了然。 4》真假M390，真假粉末钢如何分辨的问题一直困扰着所有买粉末钢的刀友，而没有人会为一把刀而拿去做金相分析，这就让那些奸商有了可乘之机，所以现在真假粉末钢在淘宝肆虐，就算是真的粉末钢热处理不行也是垃圾，好的垃圾的都说是粉末钢，那我教大家如何去分辨，最简单的办法就是削纸皮，切牛肉，牛筋，然后比对下我们的刀，在这里出去的每一把刀外观真丑，但是使用性能都是教科书一般地存在，削3层纸皮1000刀没完全钝，切肉还是轻松，这既是真正的粉末钢菜刀，DC53，VG10那些也就180刀左右就很吃力了，这是普通刀友和家用的朋友能鉴别真假粉末钢的唯一办法，也是辨别一把切片刀好坏的唯一办法。二 为什么选择夹钢，而且夹粉末钢?1》夹钢是为了保护高硬度的芯钢，芯钢硬度太高而且超薄，如果不夹钢在使用过程中一受力就容易损坏特别是用铁木砧板，日本进口的刀为什么都推荐用专用砧板就是这个原因。2》夹钢了以后外层软中间硬，刚柔并济的同时打磨更加简单，夹粉末钢的刀磨刀时间相对于磨整块粉末钢线切割的刀减少百分之八十，因为夹钢的刀磨刀的时候油石磨到芯钢的面积几乎可以说忽略不计，大部分时间都是磨外层的铁，十分好磨，一磨到芯钢就极度锋利了，这就是夹钢的优势，也是唯一能解决粉末钢一直以来广大刀友说粉末钢磨不锋利的唯一办法。因为夹钢，所以夹粉末钢做的切片刀可以说没有任何缺点，《在不砍骨的情况下，天下没有一把切片刀能拿去砍骨，这共同的缺点可以不叫缺点》三综上所述，揭穿那些说夹1厘米粉末钢用不了多久的那些卖刀奸商的谎言1>用过粉末钢的人请站出来说，谁把粉末钢的刀用掉过3毫米？据我所知，目前没有，这个粉末钢的保持性是普通材料的4倍左右，什么是4倍？普通刀钝了4次磨了4次这个刀未必需要磨一次，这意味着这1厘米家用的情况下相当于普通刀的4 厘米，试问有谁把家里普通的刀用掉4厘米？今天的年轻人我敢说1000个未必有一个，家庭用一天就切那几两肉，几根青菜，能有什么损耗么？2》普通的刀要拼命磨才锋利，这个刀因为是夹钢的，芯钢跟剃须刀一样薄，外层软铁的，用久了普通刀要上油石努力磨才锋利，这个刀前面2年几乎不用磨，用久了随便青石荡几下就锋利，这损耗对于普通刀需要磨那么多几乎可以忽略不计，这也充分体现了粉末钢菜刀的优势，耐磨。四对于那些拿去砍骨的人我用人格保证世界上的切片刀没有一把能砍骨的，不管是谁做的，就是日本重房做的刀一把一万多，中等价格的四川刀，阳江的大马士革，便宜到阳江几块钱一把的切片刀，只要拿去砍骨都会报废，试问那么薄的刃口哪个能砍？所以切片刀千万别拿去碰硬东西，切片刀拿去碰硬东西不管贵贱，都是一样的结果。五大马士革和夹粉末钢的刀哪个好？漂亮来说，大马士革真的漂亮。使用来说，切片永远都是夹粉末钢的才是首选，大马士革磨4次这个才需要荡一次刀，对于家用来说，三层够了，家用刀毕竟要求的就是锋利，减少磨刀时间，用起来省心，送人另外算。今天的大马士革它并不是古代的大马士革，古代的大马士革是为性能而折叠锻打，今天的大马士革只是为了花纹而花纹而已。

小结：之所以选粉末钢并不是说碳钢轴承钢那些材料不好，说实话，在我手里每个材料都很好，都有各自的优点并不纯在不好的材料，但是粉末钢的优点真心十分突出，那就是保持性，这个粉末钢的保持性是大马士革VG10的4倍左右，完全超越了日本进口的超级青纸钢，保持性高的同时手工一次开刃高保持性，高硬度，打磨简单，锋利，，而其他的材料，比如碳钢，轴承钢，这些材料也锋利，优点也十分明显，就是做的砍切刀，砍骨刀，十分耐用，不容易缺口，这是粉末钢所不能比的，而VG10和不锈钢那些也有很明显的优点，就是在不接触或很少接触砧板的情况下保持性也十分优异，关键是不生锈，对于一般家用来说也十分适合，预算不够的情况下买这些都很好，真的已经不错了，碳钢相对于VG10和粉末钢的比对，在没有粉末钢的情况下碳钢是最适合厨师切片的，日本最贵的刀都是碳钢的，这足以说明碳钢的优异性，切在铁木砧板上不锈钢类型的真的保持性没有碳钢的好，这也正好证实了厨师都喜欢用陈枝记碳钢刀的原因，碳钢刀砍骨和砍切还有切片都是性能十分均衡，最大的优点就是能砍，VG10和大马士革那些对于那些用刀很细心的人来说真的合适，但是仅限于切片，很多人说碳钢的刀拿去切鱼片那些保持性比碳钢的好，削纸皮比碳钢的更耐切，这其实不然，他们切鱼片那些刃口碰砧板都是很轻，所以VG10大马士革一类的就显得很好用，碳钢家用让一些人感觉到保持性没有它们好是因为不会保养，刃口最锋利最尖锐那点点在使用完后不保养的情况下就被锈腐蚀掉了，所以觉得保持性不够，但是对会用刀的人来说他们保养及时，碳钢刀真不是不锈钢一类能比的，最后是粉末钢，其实粉末钢就是属于高碳高合金的典范，而粉末钢区别于普通钢的一点就是他们是经过粉末化后再熔成钢，质地细腻程度高于普通钢的不是几倍的问题，粉末钢它不但拥有不锈钢的耐腐蚀性，也拥有碳钢的高硬度，更细腻的质地让它保持性更好，切片刀来说拥有凌驾于普通材料的性能。