菜刀种类众多 怎么样挑选好的菜刀

　　菜刀是厨房不可或缺的用品。厨刀发展日新月异，主厨刀、三德刀、片刀等等刀型推陈出新，菜刀材质也跳脱钢材，连陶瓷也能制作成锐利的菜刀。今天我们将为读者介绍菜刀种类众多，选择菜刀时需要留意的重点，大家不妨参考看看怎么样挑选好的菜刀。

菜刀的选购要点

　　有专门切蔬果的刀、切肉的刀，甚至还有切面包专用的刀具！这么多种菜刀怎么样挑选好的菜刀呢？以下将为大家介绍一些挑选要点。

　　1、菜刀的形状和大小

　　菜刀有好几种形式，如果你是初学者，或者想要找一把万用菜刀，「三德刀」会是适合你的好选择，可切肉也可切蔬果，实用性非常高。

　　一般来说，刀刃长度在15——18公分是最称手的，不过菜刀厚度与长度会根据种类不同而有很大差异。不论你选择哪种刀具，用得顺手还是最重要的。

　　⑴：三德刀

　　三德刀可说是西式主厨刀与中式厨刀的折衷版，三德刀比西式厨刀短、刀尖呈现圆形，无论是切蔬果、鱼肉都很方便。

　　⑵：主厨刀

　　起源于西方厨房，特点是刀刃较长，长度从24——40公分都有，且刀片弧度较大，除了切肉以外，把食材切片、磨碎、剁碎都很好用。

　　⑶：水果刀

　　刀长不超过10公分，最适合切水果，也可以切少量蔬菜，小巧的体积非常方便随身携带。

　　⑷：出刃包丁

　　「包丁」是日文中菜刀的意思，「出刃包丁」最大的特色是刀身宽厚，侧面看呈现三角形。用来料理鱼时，能更有效地去除鱼鳞，让切断鱼骨更省力。

　　⑸：柳刃

　　又名生鱼片刀，专门切生鱼片用。细长薄的刀身锋利无比，在分离鱼皮或处理一些细活时，能干净俐落地完成工作。

　　⑹：蔬菜刀

　　适合切蔬果类的刀子，刀刃大多呈现方形四角状。

　　2、菜刀的材质

　　一般菜刀还是以不锈钢为最大宗，但顶级刀具中，高碳钢依然未被时代的潮流淘汰。以下将介绍这两种材质的特色。

　　⑴不锈钢：不易生锈好保养

　　菜刀的钢材通常是透过调整元素：碳、铬、钼、钒的比例来改变它的硬度、韧度和防锈能力。其中以不锈钢最常见，但不同比例的不锈钢特性也不同，如304、316虽然是餐具常见的材料，但用于菜刀并不是特别理想。

　　而不锈钢的优点是遇水不容易生锈，平常保养非常容易。

　　⑵高碳钢：锐利度十足

　　虽然不锈钢在近百年来已经成为主流材质，但在顶级厨刀中，高碳钢依然受到专业厨师喜爱。高碳钢锋利度远大于不锈钢，刀刃可以被磨得更薄更锐利，锐利度持续时间也比不锈钢久，不必经常磨刀。不过高碳钢非常容易生锈，使用完后要立刻清洗、适当擦拭和擦干。

　　3、刀柄的材质

　　菜刀刀柄影响使用度甚大，拿菜刀时应该要选最称手的重量，还有仔细体会握起来手感如何。木制品与塑胶柄在冬天不会握起来冰冷，任何季节都适用，但污垢容易堆积在接缝处不好清洁。而与刀刃一体成形的金属刀柄则没有这个问题，只是冬天握起来比较不舒服，手潮湿的时候拿刀也要注意刀柄是否会滑。

菜刀挑选结语

　　以上就是关于“怎么样挑选好的菜刀”的介绍，不知道你有没有对菜刀有所了解呢？

　　刀具型态很多，不同品牌与系列设计也差异颇大。可以的话最好亲自试试，挑选拿起来重量、手感最顺手又锐利的菜刀，也别忘了弄清楚菜刀的保养程序，不然就可惜了一把好刀。如果你还是不会挑选，不妨参考一下10大人气《菜刀品牌排行榜》，大品牌有保障。

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