刀具硬度检测主要是看碳含量是否达标。

　　重庆晨报记者 刘波 报道

　　“你家的菜刀是几号？”很多人对这个问题恐怕都是一头雾水。实际上，菜刀不仅有国标（QB/T1924-93），重庆产的菜刀还有地方标准（DB50/T261—2014）。近日，市质监局对我市菜刀产品质量进行了专项抽查。抽查共涉及23家生产企业，抽检菜刀40批次，合格39批次，合格率为97.5%。这是我市菜刀的地方标准经过修改后，第一次以新标准各项要求进行抽查。

　　调查

　　外观和规格容易被忽视

　　菜刀的质量如何？这不仅取决于材质、锋利度，一把质量合格的菜刀首先要有合格的外观。然而，菜刀的外观和规格往往容易被消费者忽视。“主要是看菜刀锋不锋利，好不好切东西。”市民王女士在一家超市选购菜刀时，看重的就只是菜刀是否锋利，而像王女士一样的市民不少。

　　市五金产品质量监督检验中心负责人唐永东说，事实上，重庆地方标准和国家行业标准对菜刀的规格都有要求，而地方标准对菜刀的外观要求更严。根据地方标准，菜刀按刀身长度不同分为0—8号，大于222mm为“0号”，143mm～152mm为“8号”。此外，地方标准对菜刀外观也有不少要求。首先，菜刀刃部不应有过烧、断口、夹杂等缺陷；复合钢类菜刀刀体上1平方毫米以内的麻点不应超过5处，不锈钢菜刀刀体上1平方毫米以内的麻点不应超过2处。

　　实验

　　材质检测 碳含量偏低致菜刀卷刃

　　根据相关标准，菜刀按材质分为碳素复合钢菜刀、碳素不锈复合钢菜刀、不锈钢菜刀。

　　菜刀的材质直接关系着菜刀的性能。其中，碳含量决定着刀体的硬度等性能。

　　“碳含量偏低容易导致使用时菜刀出现卷刃，影响使用性能。”检测人员说，材质不合格的原因主要是企业对进厂原材料未做检验，或者是在菜刀热处理工艺时有脱碳发生，也有部分企业为节约成本用量不够。

　　卫生指标检测 重金属含量全部达标

　　“我市菜刀的地方标准很多地方要严于国家行业标准。”唐永东举例说，国家行业标准对菜刀的卫生指标并无要求，但重庆地方标准将菜刀的卫生指标作为一项重点检测项目，主要检测菜刀的重金属含量。

　　根据地标，菜刀成分含量（mg/dm2）中，铅0.01、镍0.1、镉0.005、砷0.008。经过检测，本次抽检的40批次菜刀的卫生指标均合格，合格率为100%。

　　刀身粗糙度检测 糙度大切菜费力

　　与国家行业标准相比，重庆的地方标准还要求不锈钢菜刀及复合不锈钢菜刀应具有良好的抗腐蚀性能。同时，地标对菜刀刀身粗糙度的要求也严于国家行业标准。

　　唐永东说，菜刀的粗糙度越大，切割阻力就会越大，使用者在用菜刀切割食物时所用的力量就会更大。唐永东提醒消费者，选购时尽量购买刀刃锋利、平直、无缺口、刀柄紧实、做工精细的菜刀。