原标题：四川青堤菜刀登上《舌尖3》 0.6斤菜刀需锤炼70余道工序

　　“打造一把青堤菜刀，刀具重量只有毛铁的一半。”侯世平说，一块1.2斤的毛铁，经过下料、安钢、打发火、打版子、热平、冷平、整形、起口、淬火、冷作抛光、浸油、校刀、夹把、包装等70余道工序后，成品后的青堤菜刀只有0.6斤重。由于工序多、损耗大，且人工费用有是一大截，近年来，青堤菜刀的制作工艺面临失传的危险。

　　为了让青堤菜刀的工艺能传承下来，侯世平把以前的老工人请回来，并把自己的亲戚叫到厂里，10多个工人共同苦苦地坚守。而在整个制刀环节，仍以手工为主，厂里所有工人均为有着几十年经验的老手艺人，每人每天平均只能打近30把刀。“我想把青堤菜刀推出去，让更多的人用上青堤菜刀。同时，让青堤菜刀的传统工艺能发展下去。”

　　如今，已满60岁的侯世平逐步退居二线，让女儿侯敏和女婿一起挑起菜刀厂的发展重任。但只要一提到制刀，双手布满老茧的侯世平依旧极富热情、耐心，讲起制刀过程中的70余道工序，并熟练地制作起锋利、耐用的青堤菜刀。

　　马海燕 封面新闻记者 周洪攀

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