“磨剪刀嘞戗菜刀……”那拖着悠长乡音，走街串巷的高亢吆喝，伴随着几代人走过了一段难忘的岁月，经典得令人无法释怀。然而，你知道这个“戗”是什么意思吗？

上个世纪七八十年代，磨刀这个行当的生意相当红火，但随着城镇化进程的加剧，走街串巷磨剪刀戗菜刀这个传统行业，却像它的吆喝声一样渐行渐远，甚至慢慢淡出人们的视线和生活。

30多年磨剪刀的“老手艺”

今日，在绍兴柯桥区华舍街道农贸市场前，一位磨剪刀的师傅正在一店门口磨剪刀。磨剪刀师傅告诉记者，他姓沈，是华舍张溇人，今年64岁，他30岁就开始磨剪刀，一直在华舍、安昌、齐贤一带磨剪刀，穿梭于大街小巷、居民小区、宾馆食堂和一些纺织服装企业。

老沈师傅告诉记者，他是从父亲那里学到这手艺的。小时候，跟在扛凳子的父亲后面吆喝，学手艺；而今是骑着三轮车，上午在华舍农贸市场前磨剪刀，下午去安昌农贸市场前磨剪刀，也会去齐贤等地走村串巷磨剪刀。

记者看到，一条长约一米的长凳，一头卡着一块青色磨刀细石，凳腿旁是一个盛水的小塑料桶，里面插着根系着布条的竹筷。一个破旧的包里放着经常使用的简单的工具；里面装满了维修零配件、粗磨石、细磨石、水刷、锤子、螺丝刀和一些碎布，加上一旁停着的一辆破旧三轮车，这就是磨剪刀沈师傅工作时的全部行头。

“磨剪刀戗菜刀”是一种具有悠久历史的民间实用技艺。记者一直很好奇这个“戗”字到底作何解释？沈师傅告诉记者：“戗菜刀的‘戗’字，是指刮掉或擦掉物体表面的一层锈斑，这种技艺说起来简单，做起来却很讲究，先要看刀口是软是硬，硬的用砂轮打，‘戗’完了再上磨刀石。简单地说就是把发钝的刀口通过‘戗’的工艺磨薄……”

磨剪刀容易求精难

“‘剪刀好磨，小锤难学’。剪刀的功夫不在磨上，小锤‘敲’的技术才是关键，也就是说‘三分磨，七分敲’”。沈师傅告诉记者，剪刀分很多种，不同的剪刀有不同的磨法。

磨剪刀还要懂得怎么开磨，这是一个有经验的磨刀工所必须具备的，否则刀不仅磨不光亮，而且又不具备锋利性。磨刀这活看起来简单，这其中也是有技巧的，用力要均匀，磨刀要细心，这样磨出的刀才会耐用。

最难的是磨剪刀，先将剪刀两片连接处的铆钉用工具拧松，使剪刀成为一个“X”型，然后在磨刀石上淋上清水，反复打磨。每磨一阵子，就用大拇指在刀刃上轻轻刮试一下，看看刀锋是否锋利。磨的时候不光要掌握角度，力度也要合适，要轻来重去、粗磨、细磨，磨完剪刀，还要把这个铆钉轻轻地铆紧。

“铆钉的松紧也是很讲究的，太紧了，要费很大的劲才能张开剪刀刃，太松了则连纸都剪不断。”沈师傅边说边用大拇指在刀口上试了试，然后拿出一块破布，在上面剪了几下，检验剪刀的锋利程度，微微地点了点头，显然十分满意，两片刀锋磨出来后要基本达到相同的锋利程度，这功夫就算是到家了！

老手艺面临失传

随着时代变化，一些老行当在市场上渐渐消失也成了一种趋势。在柯桥城区开服装店的柯女士告诉记者，店里的剪刀需要常常打磨修整，松动、刀刃钝都会严重影响工作。但是附近没有固定的磨剪刀地点，近来上门吆喝磨剪刀的师傅也越来越少，每次需要磨剪刀，都要打电话给柯岩街道三佳村一位磨剪刀师傅，而磨剪刀师傅都要约上好几次才肯过来，很不方便。

据沈师傅介绍，从最初的几毛钱到现在每磨一把5元。如今，很多市民用上了不锈钢的菜刀，他就一门心事磨起剪刀来。他说：“一家服装厂有剪刀几十把，一般好点的剪刀可以两个月磨一次，质量逊色点的半个月就得磨一次。”一般一天磨个二、三十把。

“磨剪刀这门手艺走街串巷费力不提，更重要的是磨的人并不多。”沈师傅说，而且磨刀剪这行收入不高，没人愿意做。现在还在给人磨刀的，多半是些干这行干了一生的老人，年轻人知道这行辛苦、要下工夫，还赚不了多少钱，就是家中有人会这手艺，一般也不肯学。

“磨刀剪是个技术活儿，特别是现在市民所用的刀剪越来越高级，对磨刀技术要求不低，因此许多人买了磨刀器具，却总也磨不好，有时候还会出现把刀剪磨坏的情况。”沈师傅说，其实大多数顾客购买了磨刀用具后，使用率其实不高，但现在磨刀师傅难找，身边有个磨刀器，最少不用对着钝刀钝剪一筹莫展。

“老祖宗传下来的东西，不传承下去实在太可惜了,但从目前的情况来看，‘磨剪刀戗菜刀’这门手艺也将面临失传！”沈师傅无奈地说，现在我年纪越来越大,等到干不动的那天,这门手艺没人继承，恐怕过不了几年，这门手艺就失传了。