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2月19日《舌尖上的中国3》开播后，射洪青堤菜刀火了。全国的订单通过淘宝店、微店和专卖店飞向青堤菜刀。更有不少外地客人，不远百里千里专程来到青堤镇上，寻觅“舌尖3”中的那把“铁刀”。10天时间，青堤菜刀销量暴增5千多把。

现状

亮相央视，销售量大幅增长

2月25日晚上11点多，射洪中通的快递员牟亮还在加班，忙着给青堤菜刀打包。“青堤菜刀太火了，最近每天都接近100多票的快递件。”即使如此，“手上还有300多件，没有来得及包”。牟亮告诉记者，去年青提菜刀的快递走量并不多，每个月也就几十把。今年一开年，受《舌尖上的中国3》的带动，一下子增到每天一百多把，而这一百多把主要来自网上销售。

除了网上销售外，青提菜刀的两家实体店也同样火爆。26日，记者一行走进青提镇青堤菜刀专卖店时，看到前来买刀的客人络绎不绝，多是成渝周边城市慕名而来的游客。据青堤菜刀厂厂长候仕平介绍，春节过后，女儿侯敏每天都守在射洪县城的门店里，而女婿则守在菜刀厂的专卖店中。“每天销售平均100多把，还有不少客人从外地专程过来寻找舌尖3中的那把铁刀”。销售量这么好，候仕平总是乐呵呵的。

据他介绍，青堤菜刀品类较多，从60多元到120多元不等，分普通类和精品类。“但今年精品类走得特别好”，候仕平说，本来精品类的刀生产得要少一些，目前，已有6款卖断货。

火爆的背后原因

传统工艺和工匠精神

“我们专程前来购买青提菜刀，除了因为它被央视报道外，还因为勾起了父母的回忆。”26日下午，前来菜刀厂购买菜刀的成都人王先生告诉记者，他的母亲看到《舌尖3》后，说80年代家里用的就是青提菜刀，特意安排他前来购买几把送亲朋好友。

对于很多年长的遂宁人来说，青提菜刀一点都不陌生。“青提菜刀，是我们家的专用菜刀”，遂宁70岁的林阿姨说，上个世纪80年代，青提菜刀在遂宁周边城市几乎家喻户晓。虽然当时还是铁菜刀，容易生锈，但是锋利好用。

据了解，青堤菜刀工艺发端于清末，成形于民国，兴盛于二十世纪八十年代。上世纪三四十年代,久负盛名的铁货业艺人奉庭国、胡伯清、李大明等人,把青堤绝活展示得淋漓尽致，其中又因奉庭国、胡伯清两家身怀绝技，技艺最为精湛，世人赞口不绝。据查，奉庭国的手工锻打菜刀工艺系家传绝技，至今已逾四代，其菜刀制作流程分为“下料—安钢—打发火—打版子—热平—冷平—整形—起口—淬火—冷作抛光—浸油—校刀—粘商标—夹把—包装”等共70余道工序,皆为纯手工制作，产品备受用户喜爱。

1979年,青堤菜刀成功注册“青堤”牌商标。在川渝地区，一度名声很高。后来由于经营不善，2013年面临倒闭。在青堤菜刀厂工作20多年的候仕平不忍心，多方筹钱将菜刀厂购买下来。后来，通过工艺的探索和改进，研发出了“青堤”牌系列钢菜刀，并在菜刀的美观上进行了提升。一把精品菜刀，从锻打到磨制，几个生产环节下来，需耗时四五个小时，一把普通的菜刀，也要耗时两个小时。

有网友评价说，青提菜刀的精髓，在于传承了传统的工艺和工匠精神，此次通过央视红遍全国销量大增，就在于人们对传统工艺的信赖和亲切感。

未来发展

生产线的升级改造迫在眉睫

随着青提菜刀的名声鹊起，销量大增，候仕平的烦恼也随之而来。如何让这种绝活继续传承下去，迫在眉睫。老旧的菜刀厂，因为涉及到环保问题，春节前已经停工了，目前还处于改造状态。现在的年轻人都不太愿意学习这种“苦”手艺了，人才如何持续？而改造升级生产线所需要的资金又从哪里来？

青提镇相关负责人表示，目前镇政府正在着力帮候仕平引入外来资金，提升改造生产线。对于未来，候仕平本人则表示了坚定的信心。

“虽然未来的发展依然困难很多，但青提菜刀的牌子一定会坚持下去，越走越好”，候仕平说，提升生产线一定要做，手工制作的工艺不会改变，并且要做的更好，在保持传统工艺的同时，更要不断改良进步，精益求精，才能对得起“川中名刀”这个称号。（全媒体记者蔡志凌）