妙招新法——菜刀变钝怎么办？

2016-08-29 15:50

　　稿源：

天津广播电视台生活广播

　　编辑：

生活广播 刘鹏

　　常在家里开伙的你，有没有发现到厨房的菜刀容易变钝？用来切食材的菜刀变钝后，容易影响到切菜的速度甚至是切菜的质量。不过并不是家家户户都有磨刀石，而且为了磨这么一、两次菜刀而跑去五金行买块磨刀石，似乎有点不太划算呢。

　　其实在我们的现实生活中就有磨刀的工具，只是因为我们不知道而往往忽略了它。如今在这揭晓隐藏在厨房里的磨刀工具即是用来装食物的瓷盘！▼当我们要进行磨刀时，需要借助于瓷盘的底部！▼只要将钝掉的菜刀刀刃，在瓷盘的底部进行来回摩擦。你就会发现到，这样简单的工具、简单的方法，即刻让你的菜刀变回锋利样貌。

　　终于不会因为刀钝而把软嫩的番茄切的稀巴烂，对付于坚硬的红胡萝卜也不用再使尽全身的力气于刀上了，压得虎口红通通的。

　　其实这种隐藏版的磨刀工具除了瓷盘外，就连瓷碗、马克杯也可以这样做，让变钝的刀刃经过来回的摩擦后可去除毛刺，达到锋利的效果。虽然这种方法简单又省钱，但也要注意在磨刀时要切记被锐利的刀刃所伤到。

　　或者把陶瓷杯倒过来，一只手抓紧把手，另一只手拿刀，往刀上面淋一点水，在杯子底部来回地磨，注意刀面要跟杯底成一定的角度，如果一来一回算一次的话，那么大约磨十几次就可以了。

　　这个方法不仅简单，而且磨出的刀还非常的锋利，切腊肉、腱子肉，甚至板筋之类很难切的东西都很方便。

　　不仅仅是刀，家里的剪刀、斧子、裁纸刀、锥子之类析，也可以用杯底磨一下，让它们变得更加锋利。

　　或者把刀放在盐水中浸泡20分钟再在磨刀石上磨。边磨边浇盐水，这样既可以磨得快，又保以延长刀的使用寿命。

　　将蚊香灰浸泡在水中磨菜刀，磨得快而光洁。

　　标号较高的细砂纸1张，将钝刀磨二三十下，也可锋利。如果太钝，可多磨几下。

　　磨刀石的选用和正确磨刀方法

　　首先选好磨刀石，按不同的刀具功能类型或所要修复程度选择不同的磨刀石：

　　◆骨刀类修磨由于骨刀的刃口较厚，修磨时可按如下三步进行： ◇ 粗磨(约120#磨刀石)俗称“起锋” ◇ 中磨(约180#磨刀石) ◇ 精磨(天然粉石)俗称“去锋”

　　◆斩切刀类修磨◇中磨◇精磨

　　◆片刀类修磨由于刃口薄，可用中磨刀石修磨，如果一般的修磨，用粉石修磨即可。 ②根据刀具的功能类别要求采用不同的角度进行复磨。一般情况下斩切刀与肉片刀采用15~20度夹角(即刀背与刀石接触面的度角约一根手指头的高度) ，砍骨刀复磨角度是25~30度(即刀背与刀石接触面的度角约一根半手指头的高度) ；十八子特制怪刀采用10度夹角磨左边。

　　注意磨刀手势与方法：右手握稳刀把，左手按在刀面上，握紧刀体，手指靠紧刀背，稍微使劲往下压，保持同一个角度，放平往前一推(前段) ，拉后再往前一推(中段) ，拉回来再往前一推(后段) ，用力均匀分为前、中、后每一段的复磨都要保持同一个角度。在复磨的过程当中，会听到磨刀石跟刀刃摩擦的声音，如果声音不杂乱，比较清晰，就说明已经把刀的钝口磨利了(因为钝的刃口跟磨刀石摩擦的声音是比较杂乱的)但要谨记，千万别把菜刀平放在磨刀石上(除了十八子特殊工艺做的新式弧型怪刀),这样是磨不快刀的。