柳瑞林闲话岳西民俗52：月亮菜

作者:柳瑞林 来源:岳西网 时间:2016/10/30 9:07:30 查看:

深秋时节，正是月亮菜收获的季节。这不，这个星期天，我和妻子在自家屋后的石坝旁，摘了一大筐白白胖胖的月亮菜。

月亮菜也称扁豆、面豆、藤菜，它的形状像弯弯的月亮，又像威尼斯的小艇，两头尖尖翘起。它的颜色有青色的，紫色的，也有青白色的，还有淡红色的。有的薄如蝉翼，有的厚如肉片。月亮菜的生命力极强，耐旱耐渍，在乡下，月亮菜随处可见，无论是田边地头，墙角屋后，无须整块的菜地，只要一抔黄土，哪怕贫瘠的山冈，都能落地生根，并且它的藤蔓可以牵引到任何有太阳的地方，从而腾出位置让其他的菜分享雨露阳光。在乡下几乎家家户户都要种几棵月亮菜，夏末秋初，你若来到乡下，随便走一走，你可以看到厕所房，枯树下，篱笆边，茅屋后，墙根处，猪圈旁，散布着月亮菜的藤蔓，郁郁葱葱点缀着家乡的风景。

月亮菜的收获期很长，从初夏的霜降，绵延数月，都可采摘，他的每一节藤蔓上都牵起一簇穗状花序，那花序自下而上依次绽放出蝶状的白花，花瓣落尽，便凸出一根细细的豆荚，渐渐地，豆荚长大胀厚，如一弯新月，挂满藤蔓。待里面的豆米饱满成熟时，便可采摘。

月亮菜不但味道极佳，而且富含维生素，还含有食物纤维，能促进肠胃蠕动，防止便秘。是乡下农家的家常菜。更是地地道道的绿色食品。

鲜嫩的豆荚可以切丝爆炒，当锅里的油烧热，腾起清亮的油烟，把菜丝推倒锅里，用锅铲不停地翻炒，再放进红辣椒丝，红绿相配，色香味俱全，吃到嘴里脆生生的，香喷喷的，是下饭的好菜。稍老一些的豆荚可与肥肉块红烧，大火煨烂，酥而不腻，加少许辣椒粉，风味独特，老少咸宜。

一时吃不下的月亮菜可以切丝晒干。趁着大好晴天，摘一两筐月亮菜，用菜刀切成细丝，摊在竹匾上，晒上两三天，用塑料袋装好。待严寒的冬天，雨雪飘飞的日子，农家的饭桌上，放上红泥小火炉，月亮菜丝合着腊肉，撒上葱末生姜，堪称上等菜肴，更有人家变着花样，用月亮菜丝煨毛鱼，虽有一股腥膻之气，却使人味蕾怒放，食欲大增。（柳瑞林）

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新闻录入：王云峰 责任编辑：王云峰

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