金门有三宝——高粱酒、贡糖和菜刀，其中金门菜刀最具传奇色彩，它是由大陆过去炮轰金门时遗留下来的弹片打造而成，相当锋利且经久耐用，名声很大。《环球时报》记者日前作为台湾《旺报》邀请的大陆媒体参访团成员，在金门金合利钢刀店观看了炮弹变钢刀的全过程。

　　菜刀制作成金门一景

　　走进金合利钢刀店，穿过琳琅满目的钢刀展售台，就来到一个约60平方米的铸造车间，几扇开放的大窗户供游客观看钢刀的现场制作过程。靠近游客的一侧，地上堆满了尺寸不同的废旧炮弹，平均个头有五六十厘米长，这些炮弹锈迹斑斑，有的还沾满泥土，据说是刚从地里挖出来的。在炮弹堆的另一侧是炭炉、锻造机、砂轮、鼓风机等机具。与店面前台明亮的展售橱窗不同，这里的一切显得粗糙而简陋。

　　看到游客聚集，车间内，一个全身上下皆牛仔装的瘦高中年男子拿起话筒，指着地上那堆炮弹开始了介绍。这个人是吴增栋，金合利第三代传人，人称“金门刀王”。这次现场制作由吴师傅和徒弟一起完成。制作前，吴师傅先向记者介绍了制造钢刀的原材料——炮弹。

　　据台湾“中央社”报道，1958年发生“八二三炮战”，从当年8月23日到10月5日，44天里大陆共向金门发射47万发炮弹。“这些炮弹是可以爆炸的，我们主要用爆炸后的炮弹碎片来造钢刀”，吴师傅说，以前都是完全手工制作，那时大刀就用大块的，小刀就用小块的，“上世纪60到80年代，我们金门是不开放的，台湾人也不能来金门，所以我们金门钢刀一天也卖不了几把，所以这些炮弹碎片一直做了二三十年才用完”。用完后怎么办？吴师傅接着说：“做完之后，我们开始做整颗炮弹的。”原来，从1958年到1978年的20年里，大陆对金门实行“单打双不打”（即逢单数日打，逢双数日停），那段时间投向金门的大多为炮宣弹，即用炮弹投放文宣品，这类炮弹仅需填充少量火药，火药会将保护文宣品的钢片从炮弹底部推出，因此炮弹并不会爆炸，得以保存完整，底座在空中脱落后，其弹头会钻入一两米深的地下。废炮宣弹并无危险，因此金门不管制，民众可以在农田里挖到。现在金门的钢刀制作主要用的是这些完整的炮宣弹。

　　淬火用油不用水

　　介绍炮弹的同时，吴师傅用乙炔喷枪从一颗废旧炮弹上切下一块弹片，拿到炉膛中加压烧得通体透红，据称，炉子里烧得是焦煤，“好钢只有用焦煤烧，钢质才稳定”。随后，吴师傅的徒弟在锻造机上反复敲打，钢板被捶打成一个矩形。然后，火红色的钢板被交给吴师傅进行切边处理，再由其徒弟用工具切出刀柄，接着又被放到锻造机上不断变换角度接受锤炼。刀胚要放入油中淬火，冷却。

　　为什么用油而不用水？吴师傅说，“用水的话，冷却速度太快，质量好的钢如果冷却太快，容易开裂，油比较温和，可以增加钢的韧性。”再拿到砂轮上研磨、抛光，第一遍是粗磨，为了磨平，第二遍是细磨，为了磨亮。打磨过程中火星四溅，噪音不断，但吴师傅和他的徒弟泰然自若。

　　“炮弹”还能用很久

　　几轮抛光打磨后，一把银光闪闪的菜刀“闪亮”登场，吴师傅戴着手套将它放在记者面前的刀架上，引发现场一片欢呼。从一块灰暗的弹片到一把漂亮的钢刀，吴师傅和他的徒弟前前后后用了不到十分钟。只需给菜刀装上刀柄，做好防锈处理，就可以销售了。“一个弹头可以做40把刀，加上里面钢片和底座，一个炮弹共可以做60把刀”，吴师傅说。由于这门生意，金门人把这些炮弹叫做“天上掉下来的礼物”。有记者问，这种钢质量有多好？吴师傅回答：“只要做国防武器的，就不要问它是不是好钢了，最好的科技、最好的钢都是先用来做国防用品，一定会经过严格检验的。锋利、防腐、三年不用磨，是金门菜刀的三大特点。”

　　金门钢刀的名号响亮，据说早年厦门的姑娘出嫁前都想托人带把金门的菜刀做嫁妆。在金门服役的“阿兵哥”，退伍回家时一定带两样东西：金门高粱酒送老爸，金门菜刀送妈妈。现在随着两岸交流的增多，金门钢刀成为陆客最爱的伴手礼之一。吴师傅曾跟陆客开玩笑说：“当年你们送来的炮弹，现在我打成菜刀还给你们。”

　　除了菜刀，金门钢刀近年来推出花样繁多的刀具，包括水果刀、冷冻刀、登山刀、收藏刀等，也在尝试出品个性化钢刀。同时金门钢刀的价格也在上涨，有的刀具能卖到五六千元新台币。能做钢刀的炮弹还有多少？据悉，从1958年到1978年，金门共落弹大约100万发，目前金门每月平均仍有100颗炮弹出土。吴师傅告诉记者，金门的炮弹还能用很久，他现在向乡亲们收购炮弹，一颗大约800元新台币。