常用刀具分类及用途

片刀/菜刀：用于切、剁、削鱼、肉、蔬菜、瓜果
砍刀：用于砍切鸡、鸭、鱼等较硬的大块食物
厨师刀：用于分割鱼、肉、瓜果
果皮刀：专用于削果皮
西瓜面包刀：切割西瓜（等较大的水果）、面包等西餐糕点
冻肉刀/牙刀：切割冰冻肉块

选购刀具

⒈选刀具的两个面：平整光洁，无锻压凹痕。
⒉选刀刃厚薄均称：露钢适度，刀刃口直而不扭曲，直视刀口 一条黑色线， 无“白刃口”
⒊刀背、刀头、刀跟磨削平整，“不露黑”、无毛刺、不拉手。
⒋刀柄安装平直、牢固，刀箍不松动

刀具使用常识

⒈斩骨、切肉请按不同用途分开使用，刀具不宜切、削金属、木材等硬物。
⒉斩骨时宜用刀刃的跟部接触骨头，同时选用刀刃口为钝角部 位斩骨，垂直落刀。如果骨头卡住刀刃口时，不宜左右摇晃，拔出刀刃口。正确的方法是将骨头与刀具一起举起再砍，直至骨断。否则，会造成刀刃断钢成弧型缺口，属使用不当，不属保修范围。
⒊刀具每次用后需洗净、擦干、抹上熟的食用油，放置通风、干燥处、远离水源和燃气灶具以防生锈。（不锈钢刀具接触到一氧化碳气体一会产生黄斑，宜防止）
⒋菜刀、剪刀生锈，可用一块地瓜仔细擦几遍，然后用干布擦干净即可，菜刀生锈后，把刀放在淘米水中浸3小时，可以去 锈。
⒌刀具水磨法：刀用钝时，加水以15°-20°度夹角在磨刀石上来回磨数下即可锋利无比。
①刀用钝后加水以15°-20°夹角在磨刀石上来回轻磨
②紧紧握住刀柄，左手按住刀身。

③两面采用同样角度来回轻磨。
④稍后，试试刀的利钝，用大姆指甲在刀刃边轻轻碰触见锋即可。