追寻年味之炸油馍馍

如今，虽然我离开家乡已二十多年了，但回想起儿时过年时炸油馍馍的一些场景，仍历历在目。因为在儿时的记忆中，每年过年前，我们全家老小最忙碌的一件事，就属炸油馍馍了，所以记忆自然也就是最深刻的了。

按照我们老家的习俗，过年是必须要炸油馍馍的，因为当时不仅用它来招待自己家里来拜年的亲戚朋友，而且还可以当作过年的“礼品”拿到自己的亲戚朋友家去拜年，所以过年时少了油馍馍，那真的可以说是“寸步难行”了，这个年肯定是过不好的。因此，每年过年时炸油馍馍是一件非常讲究的事，也是一件最劳累的事。

说它讲究，主要是指炸油馍馍之前，必须要做好四件事。首先是要清扫好厨房卫生。因为这既要招待客人，又要当“礼品”的油馍馍，必须做得既要好看，拿得出手，又要好吃，可口味美，可以说是色、香、味都要俱备。为此，炸油馍馍前，一般要把厨房的卫生从里到外、从上到下都要彻彻底底的打扫一遍，而且还要把厨房里的用具，包括锅碗瓢盆、菜刀、案板等都要清洗得干干净净，只有这样，才能保证炸出好馍馍来，这是炸好油馍馍的第一步。其次是要选定好日子。一般炸油馍馍之前，每家每户都是要翻日历，选定好一个黄道吉日，同时还要考虑日期的适中性，不要太早，也不要太迟。因为太早，害怕还未过完年，就把油馍馍给吃完了，太迟，则担心过年前留下的时间太紧张，慌里慌张的，也炸不好油馍馍。然后要做到“闭门”炸油馍馍。按照我们老家的习俗，炸油馍馍当天，一定要把自家的大门从里面给锁上，不让外人进来打搅，这主要是防止外人把“不干净”（迷信的说法）的东西带进来，坏了炸油馍馍的好事，馍馍没炸完，油就不够了。最后还要点油灯烧香祈祷。炸油馍馍的当天，一定要在家里的堂屋和厨房里，各点一对油灯，而且要随时添油加香，以保证油灯不灭，香烛不断，其主要用意是告诉自己的保护神，祈求得到他们的庇护，以便炸好油馍馍。

说起劳累，我的母亲和姐姐是最有发言权的。炸油馍馍的当天，母亲和姐姐凌晨四点多钟就起来了，就开始烧热水，等烧好热水了，就开始在案板上和面，两个人整整要忙碌两个多小时，才把两大塑料袋（相当于200斤）面和好了。然后把和好的面又装进脸盆、洗衣盆等用具里，抱到东房的烫炕上，并用棉被紧紧地焐起来，才算告一段落。等面和好了，天也就放亮了。

在等待发面的时间里，母亲和姐姐就开始准备烧柴，从草房里选择一些干木棒往厨房里搬，等柴搬完以后，开始找好炸油馍馍用的长筷子、漏勺、菜刀、擀面杖等用具。同时还要时不时地去检查一下捂在东房烫炕上的面发了没有。等面发得差不多来，姐姐就开始灶火里生火，等锅烧热之后，母亲就把满满一塑料桶清油倒进了锅里，这时候，已经是早上八九点钟的样子，面也全部发起来了，我们一家人就开始齐上阵了。

当然，炸油馍馍的时候，我们每个人都是有所分工的。父亲的主要任务是看锅、下馍和捞馍，母亲和姐姐的主要任务是揉面和做馍，我的主要任务是往灶火里添柴，弟弟的主要任务是给大家添茶倒水。

等第一锅黄澄澄的油馍馍出锅以后，母亲就拾两碟子分别献在堂屋和厨房里的油灯前面，意思是好吃的先让神灵祖宗品尝，然后才掰开一个油馍馍，分给我们全家每人一小块进行品尝。

在我的记忆中，那时候，我们会做的油馍馍花样并不多，主要是“油饼”和“穿插”两种，偶尔也做一种叫“盘子”的。“油饼”一般做得不太大，大小跟一个小盘子差不多，形状如一个薄薄的圆转盘，中间开有一个小孔，或者是用菜刀在油饼中间的地方切两小刀，切透就行，主要是起到一个过油的作用。制作的时候，首先把面擀成一跟粗细均匀的面棒，大小如刚出生的小孩的手臂，然后一片一片的切下来，用手掌边揉边摊开，成圆状就行。“穿插”一般做得比较大，装在盘子里看得很大气，因为它是几根面相互穿插而成的，所以顾名思义，取名叫“穿插”。制作的时候，先用擀面杖把面往左右薄薄的摊开，制成如算盘状，然后切掉两头的不齐处后，接着用菜刀竖着切三刀，切的时候，要注意粗细要一致，每一刀之间的距离大概控制在半公分，虽刀刀见顶见底，但不能切下来，切第四刀的时候，要注意一刀切下来。最后用两根手指头将中间的两条从中间处交叉拨开，把一头从拨开处穿进来，再拉直就行了。“盘子”的形状成椭圆形，中间留有一小孔。制作的时候，把面擀成长方形后，再用菜刀粗细均匀的一条条切下来，然后用手搓成一根根的小面棒，最后用一只手固定住一头，另一只手从里往外绕成椭圆形即可。

最后要收锅底的就是做献品，一般做两三块就行，它的形状像一个半身圆人像。制作的时候，把一小块面摊开，上边部分用菜刀切成一个人头，并留下两只耳朵，下半部分先一刀刀的横切，再一刀刀的竖切，切出一个个的小方格就行。这个献品，从年三十晚上开始供在堂屋八仙桌上或厨房里的灶台上，一直到正月十五过完元宵节才撤下来。

等这一切都做完的时候，往往已经是日落西山了。母亲和姐姐从凌晨四点多钟就起炕，一直忙到下午六点左右才将过年的油馍馍炸完，可真够辛苦的，所以自热也是最劳累的。

光阴荏苒，岁月如梭。随着时间的流逝和岁月的更替，老家的很多风俗都在悄悄地发生着变化，如今有些东西已悄然逝去，再也无法找到当年的踪迹了。在我的脑海中，童年的一些东西也在逐渐地变得模糊起来，但仍有一些东西却无法从记忆中抹去，油馍馍的味道始终永留在舌尖上，因为它是我儿时生活中的希望所在。

2014年12月23日