萝卜专家：大白萝卜要挑肤白貌美的有白色新根可能会空心

2014年12月18日09:51来源：钱江晚报

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　　朱琴妹是浙江省农科院蔬菜所的萝卜专家，每年冬天，大白萝卜上市的季节，她总喜欢囤点鲜货，用土办法腌一缸糖醋萝卜，陪伴她度过一年中最寒冷的季节。

　　我国周代就种植萝卜，至今已有2000多年的历史。中国自古就有“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”的民谚。眼下，杭城的农贸市场里，满眼都是白胖胖的大萝卜，每斤价格才2~3元，这些廉价又美味的宝贝，来自钱塘江南岸的萧山围垦地，那里的沙性土壤能种出高品质的萝卜，眼下正是大丰收的季节。

　　一年中，浙江萝卜最好吃的时节，已经到了。

　　本地大白萝卜大多是韩国种

　　杭州人一天吃掉200吨

　　萧山围垦是浙江省最大的萝卜产地，如果你开车经过那里的菜地，就能看到一车车的萝卜，正排队运往杭州的蔬菜批发市场。

　　“平均每天要来20车萧山萝卜，卖得最好的也是它，一天就供应杭州市场200多吨，批发才0.6元/斤。”杭州蔬菜批发市场的王经理说：“除了萧山萝卜，市场里还有江苏运来的圆白萝卜，一样的价格，一天只能销50~60吨；附近菜农拉来的一点红萝卜也不错，可惜量不多，一天最多也就20吨。”

　　“以前，城郊菜农喜欢种的萝卜品种是浙萝1号、浙萝5号和浙大长，它们不适合春季种植，即便是在秋冬种植，成熟后也容易糠心，就是俗称的萝卜空心，口感会大打折扣。”朱琴妹说，“2011年，省农科院育成了白雪春2号萝卜，这种萝卜口感更好，不会糠心，能从11月一直吃到第二年5月。”

　　“但是在萧山围垦，常见的鲜食萝卜品种基本是特新白玉春、天鸿春、韩白雪、极品春、汉白玉等韩国大白萝卜，也就是说，杭州人吃到的萝卜，基本是本地种植的洋萝卜。”浙江省农科院蔬菜所萝卜育种专家胡天华说。

　　萝卜一年四季都能吃

　　浙江冬萝卜有独一无二的美味

　　现代研究认为，白萝卜含芥子油、淀粉酶和粗纤维，中医理论则认为它味辛甘，性凉。既然是性凉的东西，民间为什么又有“冬吃萝卜”的说法呢？

　　其实，传统的萝卜品种，适合秋冬种植。

　　浙江省秋冬萝卜的栽种从8月下旬开始，持续到10月，10月下旬至翌年1月供应市场，就属于萝卜的传统栽培方式，但夏季出品的高山萝卜品质也很不错。

　　钱江晚报记者从浙江省农业厅了解到，去年，全省有117万吨萝卜产出，除了萧山，浙江萝卜商品化种植基地还有上虞、兰溪、金华婺城、庆元、仙居等地，产量最高的杭州地区总量超过38万吨。

　　“我们省有两个著名的加工萝卜品种，萧山萝卜干的原料是本地的一刀种萝卜，因为它的长度与菜刀相近，加工时一刀就能切成两半得名。还有金华兰溪的地方萝卜品种兰溪小萝卜，主要用于腌制盐水萝卜。”浙江省农业厅农技推广中心胡美华科长介绍。

　　一看肤白貌美，二防萝卜糠心

　　一样大的萝卜要挑分量足点的

　　很多人都会好奇，为什么打霜后的萝卜吃起来会更甜？

　　专家表示，为了对抗严冬低温，萝卜体内含糖量的增加可以降低自身的冰点。我们都知道，水到一定临界值会结冻成冰，而糖水的冰点比纯水低，霜雪来临时萝卜体内含糖量的增加可以看作是植物的一种应激反应。

　　那么，市场上的大白萝卜、一点红萝卜、圆白萝卜怎么挑选呢？

　　“一般来讲萝卜在较高温度时长叶，在稍低温度时长根，冷凉天气时增进品质。虽然有许多反季节栽培萝卜，但还是以冬季的萝卜品质相对较好。个体选择以外表光洁、根须较少，没有扭曲、分叉、开裂等畸形根，没有破损和被挤压、没有病斑虫斑，群体中整齐度高、大小均匀一致的为最好。”胡天华说。

　　“通常，大白萝卜要挑肤白貌美的，单个的重量在1.5~2公斤最合适；圆白萝卜，挑选越圆越白的为好；一点红，应当在靠近根颈部有鲜艳的粉红色或紫色。”

　　胡天华还说：”萝卜的个体不能太大，过大、栽培时间过长的容易糠心。一般以菜缨的新鲜度较好、根的色泽光亮、着色均匀的为较新鲜，另外注意久放时，如果根部有白色新根，可能会引起糠心。同样大小的萝卜，如果分量比较重、有沉甸甸的感觉，糠心的可能性较低。“

(来源:钱江晚报)