怎样鉴选切菜刀

来源：《购物指南及保养》 专题：炊具的鉴用 发布时间：10-16

　　切菜刀, 按用途不同可分为厨房菜刀、砍肉刀、剔骨刀、耳刀、馅刀、水果刀、西瓜刀等；按原料不同可分为碳钢刀和不锈钢菜刀．一般用含碳量较低的优质碳素钢作刀身原料, ６５ 或７０ 号碳索钢或类似优质碳素钢作刀刃, 刀把为木质, 也有直接用铁锻制的．碳素钢淬火后, 具有很高的硬度和刀刃锋利、经久耐用的性能．挑选切菜刀:

　　１．看刀口是否平直, 夹钢有无裂痕, 刀口上有没有发蓝或发黄的地方 (产生原因是砂轮磨得过重, 致使｀退火＇, 钢质变软了) ；还可以把刀口斜压在另一菜刀的刀背上, 从刀根往刀口推, 如刀背上出现均匀的刀印, 就表示软硬适度, 如果｀打滑＇说明刀口处过软．

　　２．看刀身是否平光, 有无裂痕或斑点；刀口和刀背有无明显裂痕；刀把是否牢固．

　　３．有些新菜刀没有｀开口＇, 买来后可先在粗磨石上磨出刀刃, 再在细磨石上磨出锋利．

　　４．刀用钝了要在水磨石上磨, 不要在缸沿上刮, 以免弄成锯齿形刀口．

　　５．如果在磨刀之前, 把刀放在盐水里浸泡２５ 分钟左右 (用水４ 斤盐１两) , 然后拿出来, 仍用盐水浇着磨．这样磨刀, 既省时间, 又少费力气, 并且刀刃锋利．

　　６．菜刀用过以后, 很容易生锈, 应在刀面上涂一点油．

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